食品安全与健康一直是消费者和社会关注的主要问题。由于健康的身体依赖安全和营养的饮食，因此了解和控制食品污染是确保健康的前提。同时，有益肠道微生物在人体内的平衡也极大地影响了人类健康。本期专题关注食品安全检测与污染物检测、食品研发、危害形成机理、肠道微生物代谢等方面，特别关注安全和营养食品的加工。
