2000年 第2卷 第3期
油料中功能性成分的研究开发与油脂工程技术的发展
郑州粮食学院，郑州 450052
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摘要
植物油料是植物油脂与植物蛋白的主要来源。油脂中所含的某些脂肪酸及某种结构的甘油酯具有特殊的生理功能，近几年来，这方面的研究开发取得了重要进展。国内外的油脂工业主要是利用油料生产各种食用油脂，其次是获取植物蛋白制品。实际上，在油脂精炼及植物蛋白制取过程中产生的许多所谓“废料”，长期以来未得到充分利用。近些年发现，在“废料”中很多伴随油脂的类脂物及伴随植物蛋白的植物化学品，具有独特的生理效能，因而这些高附加值的功能性成分的开发利用受到高度重视。由于油料中的功能性成分的特殊性，现有的油料加工工艺与装备不能适应其分离提取的要求，由此推动着油脂工程技术的发展和生物技术在功能性结构脂开发上的应用。
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