2007年 第9卷 第3期
论食品安全学的理论基础与技术体系
1. 中国农业科学院农产品加工研究所 ， 北京 100094；
2. 科技部社会发展科技司 ， 北京 100862；
3. 中国生物技术发展中心 ， 北京 100081；
4. 中国疾病预防控制中心营养 与食品安全研究所 ， 北京 100050
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摘要
食品安全学（foodsafetiology）是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问，是食 品科学的一个分支，也是近３０年来发展起来的一门新兴学科。讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术 体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养，有助于加强国家食品安全管理和监管能力建 设。在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集，以及作者亲自考察、学术研究、自身理解的基础上， 提出了食品安全学的概念，归纳了食品安全学的理论基础和技术体系，探讨了食品安全学的学科构架。
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图 1
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