2021年 第23卷 第2期
《中国工程科学》 >> 2021年 第23卷 第2期 doi: 10.15302/J-SSCAE-2021.02.017
传统发酵食品产业技术转型升级战略研究
江南大学生物工程学院，江苏无锡 214122
下一篇 上一篇
摘要
在全球推进“工业4.0”背景下，厘清我国传统发酵食品这一重要民生产业的技术现状、技术升级面临的挑战和未来转型升级方向，提出我国传统发酵食品产业转型升级战略和政策建议具有重要意义。通过实地调研、问卷调查和文献分析发现，传统发酵食品产业集中度不高，智能制造水平较低，绿色制造体系不完善；同时面临核心技术装备自主研发能力弱、转型升级路径不清等诸多挑战。因此，应当通过深入挖掘发酵代谢机制，开发自主成套装备等推进核心技术提升，进一步加强技术标准统一，推动端到端的集成。最后，通过加强顶层设计与战略引导，推动关键理论与技术基础突破，培育共享制造新模式，强化政策和保障措施，建设行业标准和生态体系，建设完善面向中国制造2025 的新型传统发酵食品产业。
图片
图 1
图 2
图 3
图 4
图 5
参考文献
[ 1 ] 工业和信息化部消费品工业司. 食品工业发展报告（2018年度） [M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2019. Consumer Goods Industry Division, Ministry of Industry and Information Technology. 2018 China food industry [M]. Beijing: China Light Industry Press, 2019.
[ 2 ] 工业和信息化部消费品工业司. 食品工业发展报告（2017年度） [M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2018. Consumer Goods Industry Division, Ministry of Industry and Information Technology. 2017 China food industry [M]. Beijing: China Light Industry Press, 2018.
[ 3 ] 工业和信息化部消费品工业司. 食品工业发展报告（2016年度） [M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2017. Consumer Goods Industry Division, Ministry of Industry and Information Technology. 2016 China food industry [M]. Beijing: China Light Industry Press, 2017.
[ 4 ] 张娟, 陈坚. 中国传统发酵食品产业现状与研究进展 [J]. 生物 产业技术, 2015 (4): 11–16. Zhan J, Chen J. Current status and research progress of Chinese traditional fermented food industry [J]. Biotechnology & Business, 2015 (4): 11–16. 链接1
[ 5 ] 王延才. 中国酒业协会第五届理事会第五次（扩大）会议工作报告 [J]. 酿酒科技, 2017 (5): 17–30. Wang Y C. Work report of the fifth (expanded) meeting of the fifth council of China wine industry association [J]. Liquor-Making Science & Technology, 2017 (5): 17–30. 链接1
[ 6 ] Zhou J, Li P G, Zhou Y H, et al. Toward new-generation intelligent manufacturing [J]. Engineering, 2018, 4(1): 11–20. 链接1
[ 7 ] 德勤企业风险管理服务部. 工业4.0时代的长效驱动力——两化 融合 [M]. 上海: 上海交通大学出版社, 2015. Deloitte Enterprise Risk Management Service. Long-term driving force in the era of Industry 4.0: Integration of informatization and industrialization [M]. Shanghai: Shanghai Jiao Tong University Press, 2015.
[ 8 ] 赵凤琦. 我国白酒产业可持续发展研究 [D]. 北京: 中国社会科 学院研究生院(博士学位论文), 2014. Zhao F Q. Study on the sustainable development of liquor industry in China [D]. Beijing: CASS Graduate School(Doctoral dissertation), 2014. 链接1
[ 9 ] 李力, 白峰伟. 中国酱油的现状及发展前景 [J]. 现代食品, 2018, 5(9): 24–31. Li L, Bai F W. The present situation and development prospect of Chinese soy sauce [J]. Modern Food, 2018, 5(9): 24–31. 链接1
[10] 中国电子技术标准化研究院, 深圳华制智能制造技术有限公司, 东北大学. 流程型智能制造白皮书 [R]. 北京: 中国电子技术标 准化研究院, 2019. China Institute of Electronic Technology Standardization, Shenzhen Huazhi Intelligent Manufacturing Technology Co., Ltd., Northeast University. White paper on process intelligent manufacturing [R]. Beijing: China Institute of Electronic Technology Standardization, 2019.
[11] 李伯虎, 柴旭东, 张霖, 等. 新一代人工智能技术引领下加快发 展智能制造技术、产业与应用 [J]. 中国工程科学, 2018, 20(4): 73–78. Li B H, Chai X D, Zhang L, et al. Accelerate the development of intelligent manufacturing technologies, industries, and application under the guidance of a new-generation of artificial intelligence technology [J]. Strategic Study of CAE, 2018, 20(4): 73–78. 链接1
[12] “中国工程院绿色制造发展战略研究”课题组. 推进绿色制造 建设生态文明——中国绿色制造战略研究 [J]. 中国工程科学, 2017, 19(3): 53–60. Research Group of Chinese Academy of Engineering Green Manufacturing Development Strategy Research. Advancing green manufacturing for ecological civilization: Research on green manufacturing strategies in China [J]. Strategic Study of CAE, 2017, 19(3): 53–60. 链接1
京公网安备 11010502051620号
