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Effect of succinic acid deamidation-induced modification on wheat gluten
Lan LIAO, Mouming ZHAO, Haifeng ZHAO, Jiaoyan REN, Chun CUI, Xiao HU,
《化学科学与工程前沿(英文)》 2009年 第3卷 第4期 页码 386-392 doi: 10.1007/s11705-009-0250-1
关键词: pH isoelectric conformation deamidation-induced modification molecular flexibility
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