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中国大陆可能的膳食消费水平与粮食需求量——基于中国台湾的历程判断
辛良杰
《中国工程科学》 2018年 第20卷 第5期 页码 135-141 doi: 10.15302/J-SSCAE-2018.05.020
淀粉基膳食食品的设计及其结构研究 Review
柏玉香, 李晓晓, 纪杭燕, 王禹, 郑丹妮, 王艳丽, 金征宇
《工程（英文）》 2021年 第7卷 第5期 页码 663-673 doi: 10.1016/j.eng.2020.12.007
碳水化合物是食物的主要成分之一，也是人类膳食的主要能量来源，通常包括糖类、淀粉和纤维。在这三大来源中，淀粉是储量最丰富的碳水化合物之一。研究淀粉不仅可以加深人们对淀粉在人体中的功能的理解，而且有助于开发设计新的淀粉基膳食食品。本文首先综述了国内外对快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）等的最新研究进展，然后介绍了淀粉基膳食食品消化率的体内和体外测定方法。在此基础上，提出了通过直接添加变性淀粉或改变加工条件来设计新型淀粉基膳食食品的研究策略。最后，本文对淀粉类食品未来的研究方向进行了展望。
夏佳钰 ,樊胜根 ,丁心悦,陈志钢,冯晓龙,孟婷 ,张玉梅
《中国工程科学》 2023年 第25卷 第4期 页码 120-127 doi: 10.15302/J-SSCAE-2023.04.011
本文立足中国居民膳食现状，梳理可持续健康膳食的内涵和国际共识，讨论膳食相关的营养健康问题、膳食结构改变带来的资源环境问题，据此提出中国可持续健康膳食发展建议，以期为居民膳食方向的学术研究和政策制定提供参考EAT-Lancet膳食模式实质上可视为一种“弹性素食”或少肉膳食。EAT-Lancet膳食模式提供了可持续健康膳食的具体指导，引领了世界范围内的膳食转变方向。当前可量化的可持续健康膳食模式仅有EAT-Lancet膳食1种，现有的健康膳食主要从营养健康角度出发而形成，但研究证实这些健康膳食兼具一定程度的可持续性，故本研究将上述膳食模式均视为可持续健康膳食（见表
关键词： 膳食；营养健康；可持续；农业食物系统
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